В чае природа щедро сосредоточила различные ценные для нашего организма вещества, их более 100, они взаимосвязаны и образуют единый биологически активный комплекс.
Важную роль в составе чая играют театанин и теакатехины — сложные органические соединения из группы дубильных веществ. Во-первых, они чай делают чаем, то есть определяют его вкус, цвет и в немалой мере аромат. Во-вторых, катехины обладают Р-витаминными капилляроукрепляющими свойствами. Чайный танин обладает антимикробными свойствами, которые проявляются в том, что он способствует нормализации жизнедеятельности полезной кишечной микрофлоры и предотвращает развитие в кишечнике гнилостных процессов, газообразования и других нарушений, снижающих защитную функцию кишечника.
Возбуждающее действие чая зависит от содержащихся в нем алкалоидов: кофеина, теофиллина и теобромина. Эти вещества не только тонизируют напиток, но и придают ему вкус свежести. Особенность алкалоидов чая заключается в том, что они проявляют свое биологическое действие в сочетании с катехинами и дру¬гими составными частями. В результате тонизирующий эффект чая не вызывает такого резкого возбуждающего действия, как кофе, в котором алкалоид кофеин присутствует в чистом виде.